El pan que consumimos hoy, ha perdido mucha calidad en la búsqueda de la elaboración rápida y de bajo costo, por esto, es común que no esté bien horneado cuando se compra. El olor y el gusto ya no es como el pan que se hacía antes en las panaderías. Ante la necesidad de volver a comer pan de calidad, nos lleva nuevamente a utilizar los antiguos métodos de elaboración con masa madre.

La masa madre es una mezcla esencialmente de harina y agua en proporciones similares, la cual da paso a la reproducción de bacterias, que de forma natural se encuentran dispersas en el ambiente y que las convierten en levadura natural. De esta forma los organismos se alimentan de las azúcares que contienen las harinas y de esta forma permitir a la fermentación, haciendo que la mezcla comience a presentar burbujas y un olor agrio.